Националните стандарти за растителни масла включват главно показатели като киселинно число, пероксидно число и остатъчен разтворител.
Киселинно число: Съгласно GB 2716-2018 National Food Safety Standard Vegetable Oil, киселинното число на годното за консумация растително масло е не повече от 3 mg/g. Киселинното число е показател за качеството на маслото. За същото масло, колкото по-ниска е киселинната стойност, толкова по-свежо е маслото. Напротив, колкото повече киселинната стойност надвишава стандарта, толкова по-висока е степента на разваляне на маслото, толкова повече вредни вещества се натрупват в маслото и толкова по-нездравословна е преработената храна.
Пероксидно число: Националният стандарт ограничава пероксидното число в хранителните масла, което е индикатор за контрол на качеството в процеса на обработка и индикатор за граница на хигиенна безопасност за продукта. Високата или ниската пероксидна стойност отразява скоростта на разлагане, окисляване и влошаване на маслото. Твърде високото пероксидно число може да бъде вредно за човешкото здраве.
Остатък от разтворител: За специфични хранителни масла, като фъстъчено сурово масло и соево сурово масло, националният стандарт определя максимално допустимата стойност на остатък от разтворител. Например, остатъкът от разтворител във фъстъчено сурово масло не трябва да надвишава 100 mg/kg, докато остатъкът от разтворител в първия клас на излуженото завършено фъстъчено масло не трябва да бъде открит, а вторият и третият клас трябва да бъдат по-малки или равни на 50 mg/ кг.
Тези стандарти са формулирани, за да защитят здравето и безопасността на потребителите и да гарантират качеството и хигиенната безопасност на хранителните масла. В допълнение, актуализацията и преразглеждането на национални стандарти, като например GB 2716-2018, има по-строги изисквания за киселинното число в сравнение с предишните стандарти, което отразява непрекъснатото подобряване на стандартите за безопасност на храните.