Физични и химични свойства на мастните киселини

Физични и химични свойства на мастните киселини

(1) Цвят и мирис
Чистите мастни киселини са безцветни, а някои мастни киселини имат своя собствена уникална миризма.
(2) Плътност
Относителната плътност на мастните киселини обикновено е по-малка от 1, обратно пропорционална на тяхната относителна молекулна маса, като намалява с повишаване на температурата и намалява с увеличаване на дължината на въглеродната верига. Колкото повече са ненаситените връзки, толкова по-голяма е плътността.
(3) Точка на топене
Точката на топене на мастните киселини се увеличава неравномерно с увеличаването на въглеродната верига. Точката на топене на мастните киселини с нечетни въглеродни атоми е по-ниска от тази на техните съседни четни въглеродни атоми. Точката на топене на ненаситените мастни киселини обикновено е по-ниска от тази на наситените мастни киселини. Колкото повече двойни връзки, толкова по-ниска е точката на топене. Колкото по-близо са двойните връзки до краищата на въглеродната верига, толкова по-висока е точката на топене. [3]
Въвеждането на двойна връзка във въглеродна верига ще понижи точката на топене на мастната киселина. Колкото повече се приближава позицията на двойната връзка към средата на въглеродната верига, толкова по-голямо е намаляването на точката на топене. Ефектът на цис двойните връзки е по-голям от този на транс двойните връзки. Точката на топене намалява с увеличаването на двойните връзки, но това не е случаят с спрегнатите двойни връзки. Точката на топене ще се повиши след хидрогениране, транс-реакция или изомеризация на неконюгирани двойни връзки в спрегнати олефинови киселини. Точката на топене на всяка мастна киселина с нечетен брой въглеродни атоми е по-ниска от тази на най-близката мастна киселина с четен брой въглеродни атоми. Например точката на топене на хептадекановата киселина (61,3 градуса) е по-ниска от тази на октадекановата киселина (69,6 градуса) и хексадекановата киселина (62,7 градуса). Това явление съществува не само в мастните киселини, но и в други съединения с дълга въглеродна верига.
(4) Точка на кипене
Точката на кипене на мастните киселини се увеличава с дължината на въглеродната верига. Мастни киселини с различно насищане, но еднаква дължина на въглеродната верига имат подобни точки на кипене.
(5) Разтворимост
Мастните киселини от нисък порядък са лесно разтворими във вода, но с увеличаване на относителната молекулна маса, разтворимостта във вода намалява и те стават разтворими или неразтворими във вода, но разтворими в органични разтворители. Обикновено, колкото по-ниска е мастната киселина, толкова по-висока е ненаситеността и толкова по-голяма е нейната разтворимост в органични разтворители. Колкото по-висока е температурата, толкова по-голяма е разтворимостта и колкото по-дълга е въглеродната верига, толкова по-ниска е разтворимостта.
Физичните свойства на веществото са проява на неговия химичен състав и структура. В мастните киселини от по-висок порядък има неполярни дълги въглеродни вериги и полярни -COOH и -COOR групи. Дължината на въглеродната верига и броят на ненаситените връзки варират, което води до разлики във физичните и химичните свойства на мастните киселини, някои от които са малки, други са големи, а понякога малките разлики показват голямо значение.
Мастните киселини могат да бъдат изразени по следните начини: техните имена, брой въглеродни атоми, брой и позиция на ненаситените двойни връзки. Когато изразявате имената им, първо напишете броя на въглеродните атоми, след това броя на двойните връзки и накрая използвайте △ и числото в горния десен ъгъл, за да посочите позицията на двойната връзка, и добавете C (цис, цис) или T (транс, транс) след номера на позицията на двойната връзка, за да посочи конфигурацията на двойната връзка. Например химичното наименование на линоловата киселина е цис, цис-9,12-октадеценова киселина.