Функционалност на мастните киселини

Всеки тип и всеки вид мастна киселина има своите специфични приложения и функционални характеристики. Функционалните мастни киселини се отнасят конкретно до тези, получени от човешки диетични мазнини и масла, които са от съществено значение за човешкото хранене и здраве и имат положителен превантивен и терапевтичен ефект върху някои от съответните недостатъци и ендогенни заболявания на човешкото тяло, които са открити, особено върху болестите на съвременната социална цивилизация като хипертония, сърдечни заболявания, рак, диабет и др. Сред тях са полиненаситените мастни киселини, които са получили много внимание и са били широко проучени, са основните.